Cách làm cà phê Cold Brew khá đặc biệt với văn hoá thưởng thức cà phê của người Việt. Nhưng không thể phủ nhận đây là một thức uống có nét độc đáo và hương vị rất riêng. Bên cạnh những loại quen thuộc như cách làm cà phê sữa đá, bạc xỉu, hay cafe đen. Nếu lỡ yêu thích hương vị lạ lẫm này, bạn có thể pha chế theo hướng dẫn dưới đây.
1. Cách làm cà phê Cold Brew cơ bản và biến tấu - 400
Ngoài hương vị nguyên bản, Cold Brew cam sả cũng rất phổ biến. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm cả 2 phiên bản này.
1.1. Cách ủ cà phê Cold Brew nguyên bản
Cần chuẩn bị:
- Nguyên liệu: 250g cà phê hạt hoặc cà phê bột nguyên chất, 2 lít nước
- Dụng cụ: Bình ủ, giấy lọc cà phê, bình đựng, muỗng
Bình ủ Cold Brew
Các bước thực hiện ủ lạnh cà phê:
- Bước 1: Nếu dùng cà phê hạt thì bạn cần xay chúng ở mức thô, không xay mịn và không tẩm ướp. Thông thường, Arabica và Robusta là hai “ứng viên” sáng giá cho dòng cà phê ủ lạnh. Nếu dùng cà phê rang xay sẵn, bạn có thể tiếp tục bước kế trong cách làm cà phê Cold Brew.
- Bước 2: Bạn chỉ cho một nửa số cà phê chuẩn bị vào bình ủ, rồi đổ từ từ 1 lít nước vào. Tiếp đó, bạn cần khuấy đều để cà phê thấm nước.
- Bước 3: Sau khoảng 5 phút, bạn mới cho phần cà phê còn lại vào bình ủ cold brew. Tương tự bước 2, bạn cũng đổ chầm chậm 1 lít nước còn lại vào bình.
- Bước 4: Thời gian ủ sẽ từ 12 - 24 giờ trong ngăn mát tủ lạnh, tuỳ theo tỷ lệ nước/cà phê và độ đậm/nhạt mà bạn mong muốn.
- Bước 5: Khi đã ủ xong, bạn lấy giấy lọc để lọc bỏ bã cà phê. Bạn hãy để cà phê chảy tự nhiên, không nên dùng tay ép bã cà phê. Phần nước thu được chính là cà phê Cold Brew, có thể uống nguyên bản hoặc thêm sữa, trà, trái cây,...
Cà phê ủ lạnh có thể pha cùng với sữa tương tự cà phê phin
1.2. Cách pha chế cà phê Cold Brew cam sả lạ miệng
The Coffee House là một trong những chuỗi cà phê đầu tiên phổ biến cách uống Cold Brew. Bên cạnh món trà đào cam sả vốn là đặc trưng của quán, The Coffee House còn có cách làm cold brew cam sả hương vị độc đáo. Đây là thức uống lý tưởng cho những ngày hè nóng bức mà bạn không thể bỏ qua đấy.
Các bước làm Cold Brew cam sả:
- Bước 1: Sả cây sau khi mua về, bạn rửa sạch, đập dập đầu và cắt khúc 3 - 5cm. Tương tự, cam bạn cũng rửa và cắt lát khoảng 0,3 - 0,5cm.
- Bước 2: Bạn cho cam và sả vừa cắt vào một cái ly, dùng chày dầm nhẹ khoảng 10 lần. Mục đích là để tinh dầu cam và sả khuếch tán vào ly, khi uống sẽ thơm ngon hơn.
- Bước 3: Với một chiếc Bình lắc pha chế (Shaker), bạn cho 100ml Cold Brew đã ủ như công thức số 1 vào. Tiếp đó, bạn bỏ thêm vào 5 - 6 muỗng cà phê đường, rồi lắc đều hỗn hơp.
- Bước 4: Cho vài viên đá vào ly cam sả, sau đó mới rót hỗn hợp cà phê ban nãy vào. Đừng quên trang trí với 1 lát cam và vài nhánh hương thảo nhé.
Cách làm cold brew cam sả thơm mát, bổ sung vitamin C và tăng sức đề kháng
2. Những yếu tố cần lưu ý khi làm Cold Brew
Bên cạnh cách làm Cold Brew, bạn cần quan tâm 4 yếu tố sau đây:
2.1. Kích cỡ của bột cà phê
Hiện nay, đa phần các gói bột cà phê bán ở tạp hoá và siêu thị là loại để pha phin truyền thống. Do đó, các hạt cà phê này được rang đậm, xay mịn và cực đắng. Vì vậy, bạn nên mua cà phê nguyên hạt về tự xay với kích cỡ lớn gấp 2 lần hạt cà phê pha phin. Ngoài ra, bạn có thể tìm mua loại bột cà phê chuyên dùng để ủ lạnh.
2.2. Tỷ lệ cà phê và nước
Thông thường, 40g bột cà phê sẽ pha với 400ml nước lạnh nếu uống trực tiếp. Còn khi uống với sữa, thì cà phê cần đậm đặc hơn. Do đó, tỷ lệ lúc này sẽ giảm nước xuống. Cụ thể là 40g bột cà phê pha cùng 280ml nước.
Nước càng ít thì cà phê ủ lạnh càng đậm đặc
2.3. Nhiệt độ của nước
Nhiệt độ nước ảnh hưởng đến độ ngọt hoặc chua của cà phê Cold Brew. Ủ bột cà phê khoảng 10 phút với nước nóng, rồi chuyển sang ủ lạnh sẽ làm nổi bật vị ngọt. Trong khi đó, nếu chỉ ủ với nước lạnh, vị chua sẽ chiếm ưu thế khi thành phẩm.
2.4. Thời gian ủ lạnh
Càng ủ lâu, cà phê sẽ càng đắng. Theo một số thực nghiệm, ủ trong 8 - 12 giờ thì cà phê sẽ là sự kết hợp của vị ngọt và chua. Nếu để lâu hơn, vị đắng sẽ càng đậm hơn. Tất nhiên, cà phê phải có vị đắng. Nhưng nếu để vị đắng lấn át các hương vị còn lại sẽ không lý tưởng chút nào.
3. Nét độc đáo trong cách làm cà phê Cold Brew
Tên gọi Cold Brew hay cà phê ủ lạnh xuất phát từ cách pha hết sức đặc biệt của thức uống này. Hầu hết các loại cà phê đều pha bằng nước nóng, sau đó thêm đá vào nếu muốn uống lạnh. Riêng Cold Brew lại pha hoàn toàn bằng nước lạnh. Có lạ không chứ!
Quá trình pha cà phê Cold Brew gọi là ủ lạnh. Bột cà phê được ngâm trong nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng 16 - 24 giờ liên tục. Kết quả là tinh chất cà phê hoà tan vào nước, cho ra hương thơm mượt mà. Đồng thời, vị chua cũng dịu bớt với cách pha cà phê Cold Brew.
Cà phê Cold Brew ít đắng cho những người thích sự nhẹ nhàng
Vì sao hương vị cà phê Cold Brew khác biệt nhưng lại được ưa chuộng? Để lý giải cho điều này, một số kiến thức hoá học đã được “dân sành cà phê” đưa ra. Cụ thể, hạt cà phê chứa dầu tự nhiên, một số hợp chất và axit. Chúng được “giải phóng” khỏi hạt cà phê và hoà tan khi được ủ bằng nước nóng.
Ở góc độ ẩm thực, việc các chất hoà tan như vậy vừa tốt vừa xấu. Điều tốt là thời gian ủ nhanh (khoảng 5 - 10 phút) và nước cốt cà phê khi đó sẽ có hương vị đậm đà. Tuy nhiên, các chất này cũng bốc hơi rất nhanh vào không khí, để lại vị chua và đắng.
Ngược lại với phương pháp ủ nóng, cách pha cà phê Cold Brew khiến quá trình hoà tan các chất diễn ra chậm lại. Do đó, vị chua và đắng cũng được làm dịu đi rất nhiều. Thế nhưng, điều bạn phải đánh đổi là sử dụng nhiều bột cà phê hơn, hương vị bị nhạt bớt và chờ đợi lên rất lâu. Người ta hay đùa rằng Cold Brew là thức uống dành cho những người muốn tỉnh táo nhưng dễ say cà phê. Vì thế, không quá ngạc nhiên khi thức uống này luôn nằm trong menu của nhiều cửa hàng kinh doanh cafe. Trong đó, khi đến Top 8 quán cafe đẹp mới nhất quận 1 HCM, bạn cũng có thể tìm và thưởng thức hương vị đặc biệt của Cold Brew.
Một ly cà phê ủ lạnh rất phù hợp với người dễ say cà phê
Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã phần nào nắm rõ cách làm cà phê Cold Brew, cũng như văn hoá thưởng thức độc đáo của thức uống này. Cà phê ủ lạnh thường được đựng trong ly thuỷ tinh cao (uống tại quán) hoặc ly nhựa có nắp đậy (mang đi). Chúc bạn pha chế thành công!
>>> Tham khảo thêm: Cách làm cà phê bọt biển Dalgona
