Nước trái cây có gas uống liền thường được bổ sung chất bảo quản, chất tạo màu và hương liệu. Do vậy dùng nhiều không tốt cho sức khoẻ. Chính vì thế, nhiều người đã tìm đến cách làm nước trái cây có gas tự nhiên từ Kombucha. Nếu bạn đang quan tâm chủ đề này, hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nước trái cây có gas từ Kombucha là gì?
Để làm nước trái cây có gas tự nhiên, bạn có thể lên men trực tiếp hoặc ngâm trái cây với trà Kombucha. Trước khi giới thiệu các bước thực hiện, mời bạn cùng chúng tôi tìm hiểu đôi nét về Kombucha.
1.1. Kombucha - “Trà bất tử” 2,000 tuổi
Nấm thuỷ sâm hay Kombucha là một loại men được nuôi trong dung dịch nước trà và đường. Do vậy, dung dịch này thường được gọi là trà Kombucha. Trà Kombucha có thể uống được và mang đến rất nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Để dễ uống hơn, người ta có thể thêm trái cây vào trà Kombucha. Vậy nên nó còn gọi là nước trái cây lên men hay cách làm nước ngọt có gas mà bạn sẽ được biết trong bài viết này.
Trà Kombucha có từ khi nào? Nhiều tài liệu ghi nhận loại thức uống này xuất hiện từ khoảng 2,000 năm trước, tại vùng Đông Á. Ngày nay, không chỉ người châu Á, mà cư dân các quốc gia Mỹ, Canada, Pháp, New Zealand,... cũng bắt đầu ưa chuộng loại trà này. Do những lợi ích tuyệt vời cho sức khoẻ, nên trà Kombucha còn được gọi là “trà bất tử”.
Trà Kombucha có nguồn gốc từ Trung Quốc và Nhật Bản
1.2. Lợi ích cho sức khoẻ của trà Kombucha
Gần đây, rất nhiều người đã bắt đầu tìm hiểu cách làm nước trái cây có gas từ Kombucha bởi những lợi ích cho sức khoẻ tuyệt vời mà thức uống này mang lại. Các nghiên cứu trên chuột thí nghiệm cho thấy uống Kombucha giúp giảm tích tụ chất độc ở gan đến 70%. Ngoài ra, Kombucha có chất chống Oxy hoá mạnh, hỗ trợ chống lão hoá và phòng ngừa ung thư.
Đối với người cao tuổi, nước trái cây làm từ Kombucha là thức uống rất tốt. Cũng trong thí nghiệm trên chuột, Kombucha đã chứng minh được khả năng làm giảm Cholesterol xấu. Từ đó giúp phòng ngừa các bệnh lý tim mạch, cao huyết áp, tai biến mạch máu não,...
Đối với đái tháo đường type 2 - căn bệnh đang hoành hành trên 300 triệu người toàn thế giới thì sao? Nghiên cứu cho thấy Kombucha làm chậm quá trình tiêu hoá carbs, từ đó giảm lượng đường trong máu ở những chú chuột bị tiểu đường. Dù chưa có nghiên cứu đủ lâu dài, nhưng so với nước uống detox thì lợi ích của Kombucha trên cơ thể người là rất khả quan.
Ngoài ra, nhiều chủ cửa hàng với kinh nghiệm kinh doanh đồ uống mùa hè, cũng nhận định rằng Kombucha là thức uống nên có trong menu vì những lợi ích mà nó mang lại cho khách hàng.
Kombucha giúp ngăn ngừa nhiều bệnh lý như: Ung thư, tim mạch, cao huyết áp, tuêyr đường type 2,...
2. Cách làm nước trái cây có gas từ Kombucha
Để làm nước trái cây có gas tự nhiên từ Kombucha, trước hết bạn cần có “con giống” SCOBY. SCOBY là viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast. Đây là một dạng cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, được dùng trong sản xuất trà Kombucha.
SCOBY có nhiệm vụ chuyển hoá hỗn hợp trà và đường thành Vitamin C, Polyphenols, EGCG, Vitamin B và vô số men vi sinh có lợi cho đường ruột. Do đó, SCOBY chính là nguyên liệu chính mang đến lợi ích cho sức khoẻ của món nước trái cây có gas từ Kombucha. Vậy nên hãy cùng chúng tôi khám phá ngay cách làm nước có gas từ Kombucha dưới đây!
2.1. Cách làm “con giống” SCOBY
Nguyên liệu để làm SCOBY rất đơn giản và dễ kiếm, gồm có: Dứa chín, bia, đường (đường thốt nốt, đường phèn hay đường mật mía đều được), nước sôi để nguội, bình thuỷ tinh mới hoàn toàn và khăn sạch.
Trong công thức này, chúng tôi sử dụng 800g dứa đã gọt vỏ, cùng với 150ml bia và 1,5 lít nước sôi. Nếu muốn có thêm nhiều nước mồi, bạn có thể tăng thêm nguyên liệu với tỷ lệ tương tự.
Con giống SCOBY khi đã thành công
Dứa sau khi gọt vỏ, bạn ép lấy nước rồi cho vào bình thuỷ tinh cùng với các nguyên liệu khác. Sau khi khuấy đều cho đường tan hết, bạn phủ một tấm vải sạch lên miệng bình và dùng dây buộc kín lại.
Sau 3 - 5 ngày đặt bình ở nơi thoáng mát và nhiệt độ thường, một lớp màng mỏng sẽ xuất hiện và dần lớn lên. Đây là giai đoạn quan trọng trong công thức làm nước trái cây có gas. Bạn cần kiên nhẫn và để yên dung dịch, không tác động vào.
Lúc này, SCOBY đã thành hình nhưng vẫn chưa dùng được ngay. Bạn cần chờ đến khi con giống trông như miếng thạch dừa, có màu trắng ngà, dày và mềm mại. Con SCOBY khoẻ mạnh có bề mặt lành lặn, không bị rách hoặc tơi tả. Nếu SCOBY có màu thâm, xám hoặc có nấm mốc nghĩa là quá trình lên men đã thất bại. Nước men lúc này rất độc và tuyệt đối không được uống.
Nếu thực hiện thành công, con SCOBY của bạn sẽ ngày càng “mũm mĩm”, dày và tạo thành nhiều lớp. Lúc này, bạn có thể tách lớp để nuôi thêm hoặc trao tặng lại cho bạn bè có ý định nuôi SCOBY làm Kombucha.
Không chỉ đồ uống nóng cho mùa đông, mà loại nước này cũng có thể sử dụng trong thời tiết lạnh giá. Bất kể khi nào bạn cũng có thể thưởng thức Kombucha.
Con SCOBY “mũm mĩm”, dày dặn với nhiều lớp
2.2. Cách làm nước ngọt có gas hay trà trái cây Kombucha
Khi đã có SCOBY rồi, bạn có thể tiếp tục làm Kombucha. Loại trà thích hợp để làm Kombucha là trà nguyên chất như trà đen hay trà xanh. Những loại trà có ướp hương liệu như trà nhài, trà sen, trà đào, trà dâu,... có mùi thơm nhưng lại rất khó làm Kombucha thành công.
Làm Kombucha cũng cần có đường. Loại đường bạn dùng sẽ quyết định màu trà sau này, Nếu dùng đường trắng, Kombucha sẽ có màu vàng trong. Còn nếu dùng đường thô thì nước trà sẽ có màu hổ phách rất đẹp. Nhưng dù loại đường nào thì chất lượng Kombucha cũng sẽ không khác nhau mấy nếu thực hiện cùng một cách làm nước trái cây có ga dưới đây.
Tỷ lệ pha nước trà (để nguội) và đường là 1 lít nước : 10g trà khô : 100g đường. Nếu pha nhạt quá thì SCOBY sẽ bị yếu, nhưng nếu quá ngọt thì SCOBY sẽ không phát huy tác dụng.
Khi nước đã lên men vừa uống thì Kombucha cũng đạt yêu cầu. Bạn có thể pha nước trà và đường mới, rồi bắt SCOBY để vào nuôi tiếp. Riêng phần nước Kombucha còn lại có thể uống liền hoặc bảo quản trong tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
Trà trái cây lên men từ Kombucha
Cách đơn giản nhất để thưởng thức Kombucha là cho vài viên đá vào rồi uống ngay (Nước Kombucha F1). Còn cách làm nước trái cây có gas tự nhiên là cho vào nước Kombucha các loại trái cây tươi (Nước Kombucha F2).
Tỷ lệ thường là 4 phần Kombucha 6 phần trái cây hoặc 5/5 tuỳ khẩu vị. Tốt nhất là bạn cứ thử cho vào rồi điều chỉnh dần cho đến khi có hương vị yêu thích. Sau khi cho trái cây vào, bạn đậy bình kín và để ở nơi thoáng mát. Sau 1 - 2 ngày thì có thể lấy ra dùng và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Ngoài ra, bạn cũng có thể áp dụng cách làm bia úp ngược cho loại nước này, biến tấu để ngon mắt hơn.
3. Một số lưu ý trong cách làm nước trái cây có ga từ Kombucha
Nhiều bạn hay đùa rằng con SCOBY rất “chảnh choẹ” bởi chúng rất dễ bị hỏng, mốc hoặc ra nhớt và “chết”. Đó là bởi vì SCOBY ưa thích sạch sẽ, yên tĩnh và thoáng mát. Do đó, bình đựng SCOBY hay Kombucha cần phải là bình thuỷ tinh mới hoàn toàn.
Các dụng cụ dùng trong quá trình làm cũng là loại bằng gỗ hoặc thuỷ tinh, tuyệt đối không dùng dụng cụ kim loại tkhi làm nước có gas từ Kombucha.
Nước để nuôi SCOBY phải là nước sôi để nguội. Nếu dùng nước nóng thì sẽ không lên men và hình thành “con giống”.
Trong quá trình đợi lên men, SCOBY không thích bị “quấy nhiễu”. Vậy nên bạn không được dùng đũa hay muỗng chọc, khuấy vào trong bình. Ngay cả việc mở lớp vải ra cũng có thể làm cho nước nhiễm khuẩn, khiến con giống bị chết.
Con SCOBY lên men thất bại
Mặt dù SCOBY hay Kombucha “đỏng đảnh” là vậy, nhưng kết quả bạn nhận được hoàn toàn xứng đáng. Trà trái cây Kombucha có hương vị đặc biệt và rất tốt cho sức khoẻ. Khi làm quen rồi, bạn có thể bố trí lịch “thu hoạch” để có uống quanh năm. Hy vọng cách làm nước trái cây có gas từ Kombucha trên đây đã bổ sung giúp bạn thêm món thức uống tốt cho sức khoẻ cả nhà. Chúc bạn thực hiện thành công!
>>> Đọc thêm: 10 loại nước ép trái cây siêu ngon bổ dưỡng
